发源地区：四川成都、重庆一带
口味特点：麻、辣、鲜、香，味型丰富
代表技法：煸、炒、烧、干煸、回锅
川菜讲究一菜一格、百菜百味，以麻辣著称，同时兼具鲜香、酸辣等复合风味。
发源地区：安徽黄山、徽州地区
口味特点：咸鲜醇厚，重油重色
代表技法：烧、炖、焖、蒸、熏
徽菜擅长就地取材，山珍野味丰富，注重火功与原汁原味。
发源地区：浙江杭州、宁波、绍兴地区
口味特点：鲜嫩爽脆，清雅见长
代表技法：炒、炸、溜、蒸、烩
浙菜强调清鲜脆嫩，注重时令与食材品质，烹调偏清雅灵秀。
发源地区：湖南长沙、湘江流域
口味特点：香辣浓郁，酸辣开胃
代表技法：腊、蒸、炒、煨、烧
湘菜以香辣著称，善用辣椒和腊味，突出浓烈鲜明的地方风格。
发源地区：广东广州、潮汕、东江地区
口味特点：清鲜嫩滑，讲究本味
代表技法：白切、烧腊、蒸、煲、焖
粤菜取材广泛，重视食材本味和火候控制，整体口感清鲜雅致。
发源地区：江苏南京、扬州、苏州地区
口味特点：清鲜平和，浓中带甜
代表技法：炖、焖、煨、蒸、卤
苏菜刀工精细，摆盘讲究，代表江南饮食文化中的细腻与雅致。
发源地区：福建福州、闽南、闽西地区
口味特点：鲜香清润，酸甜适口
代表技法：煨、炖、蒸、糟、醉
闽菜擅长汤菜与海味烹饪，刀工和调汤并重，风味清鲜甘美。
发源地区：山东济南、胶东地区
口味特点：咸鲜醇厚，注重原味
代表技法：爆、炒、烧、扒、塌
鲁菜是传统八大菜系之首，擅长制汤与海鲜烹饪，风格稳重大气。